調味料を使い切る―③ゴマドレ

 

　スーパーのドレッシング売り場へ行くと、各社がオリジナル性を競っ

てスパイスの配合を変えたドレッシングのボトルを並べています。

今流行のタジン鍋等、蒸し料理であれば毎日同じ食材でも、つけ汁･かけ

汁を変えれば、１～２週間は飽きずに日替わり蒸し鍋が続けられそうな

気がしてきます。

　中でもごまだれ／ゴマドレは我が家の常備品。なぜかというと、コク

が欲しいときにお役立ちだからです。ところがそんなに多くの量を使う

わけではないので、気がつけば開封からかなりの日時が・・・。

使うときのスピードを考えて、残り少ないのでボトルも逆さに立ててい

ます。でも捨てたくない！　

 

・醤油ベースのかけつゆのコク出し

　ほんの少し残っているときは、ゴマドレと醤油を混ぜて、茹で野菜の

　和え衣にします。ほうれん草・こまつな、サヤインゲン・細切りピー

　マンのおひたし。和風ナムルというか、茹でた残り物野菜の盛り合わ

　せのつけ汁にしています。（盛り付けと皿の色合わせは気を使ってい

　ます）

　アクセントに辛味が欲しいときは七味や粉山椒を合わせます。ラー油

　を一滴入れると韓流っぽくなりますよね。

 

・中華風スープのコク出し

　溶き卵スープやニラもやしスープ、餃子スープやワンタンスープにゴ

　マドレをほんの少し垂らすと一味変わってきます。

　　　

・塩焼きそばのコク出し

　塩焼きそばはバリエーションが楽しみな一品ですが、豚肉ベースのと

　きは、特に効きます。またゴマドレには油分があるので、私は具材だ

　けをゴマドレで炒め、塩焼きそばと合わせるなど、味の変化を楽しん

　でいます。

 

・即席坦々麺

　乾麺のインスタント味噌ラーメンは我が家の非常食の一つ。これに熱

　湯をかけていざ食べるとき、ゴマドレとラー油を混ぜます。坦々麺の

　雰囲気が出てニタリ！　一度お試しを。

 

・煮物のコク出し

　肉じゃがや根菜類の煮物を温めなおして食べるとき、ほんの少し混ぜ

　込むと味がまろやかになります。