一次処理済み食材③
簡単ローストビーフでスピード料理
牛肉の塊肉と言うと、豪華！ というイメージがしませんか。私は何となく物悲しさを感じるような日には、牛肉の赤身の塊肉を買ってきてローストビーフを作ります。友人にお裾分けをすると、「スゴーイ！ いただいていいの！ うれしい！」と感激されます。そして私のウツも吹っ飛びます。
実はオーストラリアやニュージーランド産のモモ肉かロース肉と
いった輸入品で作っていますから、安いときは98円／100ｇで
買っています。500～800ｇの塊で買ってきます。その瞬間から
とってもリッチな気分になれます。
1人分の食卓を考えて、一手間かけると保存が効いて、和風の
牛たたき、洋風のローストビーフ、中華風冷菜など、多方面に使え
るように、味付けはごくシンプルにしておきます。少しずつカット
して、１週間くらい楽しんでいます。
それでは超簡単ローストビーフの作り方です。
・簡単ローストビーフ
塊モモ肉は、焼き付けやすいように長方形にカットします
（切り落とした肉はシチューなど煮込みに使います）。
できればキッチンペーパーに包んでからラップ包み、チル
ド室で１～２日置き水分を取ります。すぐに調理をしたい
ときはキッチンペーパーで水分を拭き取り、全面に軽く塩
を振りしばらく置き、浮いてきた水分を拭き取ります。
フライパンを熱しオイルを少々敷き、肉の６面を中火で
各１分強ずつ焼き付けます。この塊肉をすぐにアルミホイル
に包み鍋に戻し、蓋をして余熱で熱を通します。（そのまま
冷まします）。
＊焼き加減の目安は、肉が丸く膨らんでくるまで熱を通します。
ストック術：冷めてからキッチンペーパーで水気を拭き、ラップで包ん
でチルド室で塊のまま保存します。使うときは小口から必
要分だけ薄切りにして調理します。
＊洋風に楽しむ
適当な利用量を薄切りにし、レタスやボイルポテトと皿に盛り
付けます。
添えるディップはお好みですが、私のお奨めは粒マスタードと
すりおろしニンニクを混ぜたもの。万能ねぎを巻き込んで食べ
るのが好きです。ケチャップとウスターソースを組み合わせた
ものもグー！ お試しください。
＊和風にアレンジ
適当な利用量を薄切りにし、ポン酢を振り掛けます。スライス
オニオンや水菜などカツオのたたきに使うような野菜と皿に盛
り付けます。
すりおろしにんにく、おろししょうが、擦り胡麻、大根おろし
などを添えると、食欲が沸くと共に、栄養価も上昇するのでは。