新タケノコ（筍）は甘皮を楽しもう 

 

　春は山菜料理が楽しみという人は多いですが、コンビニやスーパーが仕入れ先という都市生活者にとっては高根の花。手が届きません。それでも筍は野菜売り場にドーンと積み上がっていて存在を誇示しています。1人暮らしでは丸ごと買うと手に余る気がしますが、丸ごと買って挑戦すると達成感がありますよ。選ぶのは太くて短いものがおすすめです。

私が特に達成感を感じるのは甘皮を調理する時です。水煮の物を買ってきたら味わえないのですもの。

 

甘皮って何？――筍の皮の付け根のところの柔らかいところです。

店では売っていません。茹で上がって皮ごと水にさらし、皮を外し

たら、そのまま捨てないで、皮の付け根を見てください。柔らかい

ところがあるでしょ。そこを切り離して食すのです。特に上の方に

はどっさりと。

　取り外したら、繊維に直角に千切りにします。

植物繊維たっぷりの部位です。これを少しずつ、毎日いろんな食材

と一緒に楽しむのです。

 

　アレンジ例

・豚ミンチと――豚ミンチと炒め合わせて、砂糖・醤油で甘辛く

　　　味付けします。豚バラの薄切り肉や、牛のこま切れ肉とも合

　　　います。多目に作ってストックすると、

・卵とじや丼物の具にできます。

・玉ねぎのざく切りやピーマン、ニンジンの細切りと炒め合わ

　せると、より豪華です。翌日は片栗粉で八宝菜風に仕上げても・・・

・春巻きの具に――八宝菜風にしたものを、春巻きの皮で包ん

　で揚げると主菜になります。

 

＊以上の物はお弁当のおかずに使えませんか？

 

ストックするとき

　千切りにした甘皮は塩か醤油で薄く下味をつけて煮て冷まし、

　ポリ袋に詰めて空気を抜き、なるべく平らにしてチルド室で

　保存します。一週間くらいは充分に持ちます。

 

・かき揚げの具に――ニンジンや玉ねぎ、野菜の残り物の千切り

　　と一緒にかきあげにするとちょっと豪華感がでます。

 

・スパゲティーの具に――和風、洋風、どちらの具材にも。

　たらこ茶漬けの素と一緒に和えたら、グーでした。

　ふりかけなどともお試しを！

　　

＊シンプルな素材ならではの多様なアレンジをお楽しみください。