作り置きで豊かなメニュー――⑥合挽きミンチのそぼろ

 

各種肉ミンチは、メニューが立てやすいのとお安いのでよく買います。

難点は劣化が早いので１種類のおかずだけでは使いきれないのと、１人

分だけを加工するのは手間が掛かりすぎること。例えばハンバーグ。

出来上がりを買ってきたほうが早い！　でもお弁当用の小型やシチュー

用の肉団子も作り置きするのであれば安上がりです。

 

今回は生の食材を加熱食材にして利用することをご提案します。

私は３回分くらいを冷蔵し、残りは板チョコ風に平たく包んで常時冷凍

庫にストックしておき、必要分だけ一切れ、二切れと取り出し解凍して

アレンジし、重宝しています。

 

・合挽きミンチそぼろ

合いびき肉500ｇ程に付き、にんにくのみじん切り大匙１、たまねぎ

中玉半個のみじん切りと、水大匙３、塩・胡椒を適量フライパンか厚

手の鍋に入れ、火にかけます。ゆっくり混ぜながら加熱します。

パラパラになるまで炒めるのではなく、小さな塊が残るくらいのしっ

とり感があるほうが美味しいです。なべ底にこびりついていても冷め

れば剥がれますから、火を止めてから好みの粗さになるよう混ぜてく

ださい。

 粗熱が取れたら冷蔵分と冷凍分に分けてポリ袋に入れ、冷凍分は平た

くし割目をつけて冷凍用袋に入れ、冷凍ストック（１月可）します。

冷蔵分は保存用器に入れるより、ポリ袋に入れ、空気を抜いて保存す

る方が日持ち（４～５日可）しますし、必要量だけ取り出せて、使い

勝手が良いと思います。

 

＜ア レ ン ジ 例＞

 

　・野菜入りドライカレー

　肉そぼろにカレー粉、トマトジュース、砂糖少々、塩、胡椒を入れ、

　火にかけます。ゆっくり混ぜながら加熱し、温まったらトマトケチャ

　ップと醤油を入れ、好みの味に整えます（タバスコ、一味唐辛子など

　も）。アツアツご飯にドライカレーを載せ、素揚げした野菜をトッ

　ピングします。

　揚げ野菜ではなくて、水煮の大豆やひよこ豆を一緒に煮込んでも

　美味です。コロッケやカツの残りモノと盛り合わせるとボリューム

　がでます。

 

 　・中華包みのたね

 　刻んだ葉物野菜（キャベツ、ニラ、白菜、青梗菜など）と肉そぼろを

　混ぜ合わせてギョーザにします。

 

　刻み葉物野菜と戻した春雨、肉そぼろに砂糖・醤油と水を入れ火にか

　け、熱が通ったら水溶き片栗粉でとじ、春巻きの種にします。

 

＊モヤシ炒め、青梗菜の炒め煮などに、肉そぼろを加えると美味しく

　なるとともに、栄養バランスが良くなります。お試しを！

＊煮物や揚げ物の残り物をレンジで温め、アツアツの肉そぼろあん

　かけもおすすめです。

　この要領で肉そぼろあんかけ丼も。