作り置きで豊かなメニュー――③ひじきの煮物 

 

ひじきの煮物はお惣菜売り場の人気者です。コンビニファンの男性が「おふくろの味」代表だと言っていましたが、おふくろが作ったのを見たことがないとも。どうやら「お袋」の味だったようです。

乾燥ひじきは小袋でも水で戻すとどっさりです。1人ではもてあますかもしれませんが、作り置きがあると食事作りがとても楽です。常備菜の王様かも。しかもミネラルたっぷりでカロリーゼロ、繊維質もたっぷり摂れますから定番にしてはいかが。（お安いですしね）

 

・ひじきの煮物――ひじきは袋の表示に従って戻す（表示がない

　場合は、たっぷりの水に15～20分漬け置く）。砂などの異物が

　混じっている場合があるので、つまむように水から引き上げ、

　ざるにとり、ざるごと２～３回水を換えて軽くすすぐ。

　油揚げ、ニンジン、豚肉薄切り、ごぼう、しらたきなど、炊き

　込みたい具材はマッチ棒ほどの大きさに切りそろえておきます。

　鍋にサラダ油を適量ひき、ひじきをさっと炒めます。油が廻った

　ら具材を加えてゆっくり混ぜながら炒めます（混ぜすぎない、炒

　めすぎない）。だしをひたひた程度にいれ中火で５分ほど煮ます

　酒、砂糖、みりんを各小さじ２、醤油大さじ２を混ぜたモノを加

　え、弱火で１５分ほど煮ます。

　汁気を軽く切り、煮汁がなべ底に少し残るくらいまで煮つめてで

　きあがり。煮汁は取って置き、煮返すときに使います。

 　

　　私はかなりの量を一度に創ります。そして小分けしてラップで

　包み、冷凍用袋に入れ、冷凍ストックします。適宜解凍して得

　意（？）のアレンジにかかります。

 

＜ア レ ン ジ 例＞ 

・煮ひじきの卵とじ＆卵焼き

　煮ひじきに煮汁を少し加え温めてとき卵で綴じます。卵焼き

　にするときは、溶き卵に混ぜ込んで焼きます。お弁当のおか

　ずによく利用します。

 

・煮ひじきの混ぜご飯

　アツアツご飯に混ぜ込み、ゴマを降りかけてできあがり。

　ランチにお勧めです。おにぎりにするときは、ざくざくと包

　丁で荒く刻み混ぜ込みます。

 

・五目ひじき丼

　卵とじを作る要領で、煮汁を多めにつくり、熱々御飯の上に

　掛けてＯＫ。七味唐辛子や粉山椒をかければよりおいしく・・・

 

　・五目ひじきの白和え＆がんも風

　　煮ひじきを固く絞り、よく水気を切って潰した豆腐と混ぜる

　　だけです。これに小麦粉と片栗粉を混ぜて油で揚げるか焼く

　　かするとがんも風に。

 

　　＊量を増したいときは水煮大豆を加えて煮返します。

　　　また違った食感と味が楽しめます。