一次処理済み食材②――塩豚でスピード料理

 

　安い食材で、バランスのよい献立を作ることは、家計にゆとりが

 それほど無い多くの世帯にとって日々の関心事です。特に自分１人

分の食事を作る者にとって、多品種の食材を組み合わせるのは知恵

の出しどころです。

　その工夫の一端として下処理済、一次処理済みの食材を少しずつ

 組み合わせて、手早く料理を仕上げる法を提案します。

 

　今回は「塩豚」です。豚肉の塊を買うのは、おひとりさまは躊躇

 モノです。でも薄切り肉よりは日持ちしますから、実はお買い得な

のです。塊肉が冷蔵庫にある、という贅沢感を味わってみませんか。

カナダやアメリカ、オーストラリアなど、基準のしっかりした国から

の輸入豚肉が安価で売られています。私は１㎏くらいの塊で買ってき

て、塩豚や茹で豚にして、２週間くらい楽しんでいます。

 

まずは塩豚のご紹介です。

 

・塩豚（塊バラ肉）――塊バラ肉は、500ｇにつき大匙１杯強の粗塩を

　　　　まんべんなく塗り込みます。キッチンペーパーで包み、その上

　　　　からラップで包んでチルド室で保存します。そして毎日キッチ

　　　　ンペーパーとラップを取り替えます。

 

　ストック術：翌日から使えますが、４～５日置くほうが熟成しておいしくなり

　　　　　ます。10日も置くと生ハムのような色合いになり、食欲をそそります。

 

　　　　　　　＊おすすめは根菜との炊き合わせ

適当な利用量を切り分け、１㎝厚みに切ります。その肉と

かぶるくらいの水を鍋に入れて20分ほど中火で煮ます。

その間に大根や人参、カブ、レンコン、ジャガイモなど

手近にある根菜を大きめの角切り、または乱切りにし、

肉を煮ている鍋に加え、続いて20分程煮て出来上がり。

煮汁ごと器に盛り付けます。

和からしを添えておでん風にすると和食のイメージ。

胡麻ダレにごま油を混ぜたたれ汁に付けて中華風に。

ケチャップベースのアイディア・ダレを添えると洋風に

味わえます。

炊き合わせの要領で、たまねぎなどとシチュー風にすると、

もっと短時間で一品になります。

 

＊塩茹で豚もサッサッーと

必要量だけ切り分け、塊のまま水から茹で、お好みの厚さ

に切り、レタスや細切りキュウリと盛り付け、マヨネーズ

ベースのソースで食べるのも美味！

　ラーメンの具にもお奨めです。